田中幸・結城千代子『泡のざわめき』

発行日：2015年07月発行
判型：四六判変型・上製
頁数：96ページ
価格：本体1500円＋税
ISBN978-4-8118-0777-5

手元に置きたくなる、世界を描くあたらしい科学入門「ワンダー・ラボラトリ」の第4弾。
シャボンや生クリームのフワフワの泡、
シャンパンやサイダーのシュワシュワの泡、
パンやスフレのふかふかの泡構造。
五感をくすぐるさまざまな泡の正体とメカニズムに迫る。
なぜできるのか？　どうやってできるのか？　そもそも何なのか？
「泡の科学」によって見えてきたのは、
ミクロの原子世界から銀河の果てまで広がる泡の姿だった——。
三態（液体・気体・固体）の境目で、大小の粒がつむぐ魅惑の世界へご招待！
充実のコラムに豊富な「はみだし豆知識」、
本書内容を教科書ではいつ習うかのリスト、
おすすめ関連図書も収録。

目次
I　フワフワをつかまえに——おいしい泡の正体とメカニズム
泡って、なに？
泡を分類してみたら
最古の泡の飲みもの
ビールの泡の正体は？
水の表面で起きていること
水分子のスクラム、「表面張力」
界面活性剤で泡ができるしくみ
ビールは泡が命
ドリップでふくらむコーヒーの泡
クレマがおいしいわけ
長持ちする泡、しない泡
ふわふわの泡をつくる生きもの

［コラム］
泡の形の話1　泡はなぜ丸い？
泡の形の話2　ブクブクの中の十四面体
抹茶の泡

II　シュワシュワの誕生——気泡ができて育つまで
はじけてさわやか、炭酸飲料
はじめはじゃまだったシャンパンの泡
溶けている気体と泡になる気体
溶けている気体が泡になるとき
泡のはじまりの核
ホールから核が生まれる場合
シャンパンとビールの泡を比べると

［コラム］
シャンパンの泡の音

III　はてしなき泡の世界——細胞と宇宙のよく似た構造
パンの形をつくる泡
お菓子に料理に、活躍するメレンゲ
ベイクド・アラスカ——熱をさえぎる泡の壁
細胞も人間も、泡
泡の申し子、コルク
究極の泡構造、発泡スチロール
マグマの泡がつくる軽石
泡でできた宇宙
そして泡との日々は続く

［コラム］
泡の壁を食べる寒天
泡の骨格をもつ動物

教科書ではいつ習う？
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